...с довольно плотным телом, но неотчетливо выраженным букетом. Металлический фильтр необходимо тщательно промывать после каждого использования...
...с плотным телом и умеренно выраженным букетом. С такими фильтрами возможно заваривать прекрасный кофе, но они очень легко деформируются, а также...
...с наименьшей плотностью тела и наиболее выраженным букетом. Поскольку это одноразовые фильтры,
то в конечном итоге это может оказаться самым затрат...
...приготовлением кофе. Чтобы получить наилучший букет, какой только возможен при использовании замороженных зерен, нужно замораживать их маленькими порциями...
...телом и меньшей горечью и терпкостью, а также неполным раскрытием букета.
Крупноячеистая сетка фильтра во френч-прессе пропу...
...частиц и масел, поэтому у такого кофе очень плотное тело, но неотчетливо выраженный букет. Если хочется достичь
такой же однородной экстракции, какую дает френч-пресс,
но иметь более выраженный букет, можно приготовить кофе во френч-прессе, но перед подачей пропустить его через...
Стр. 154155. Приготовление фильтрового кофе на заказ
Как уже отмечалось, степень экстракции тесно связана
с букетом напитка. Я рекомендую добиваться степени экстракции на уровне 19–20 %, хотя желаемая величина зависит...
...напитка через пятнадцать — двадцать минут после
заваривания его букет заметно ухудшается.
Приготовление фильтрового кофе на заказ...
...вещества увеличивают плотность напитка, но
могут приглушить кислотность и испортить букет. Следовательно, выбор типа фильтра — это компромисс между плотностью напитка и чистотой букета; при использовании более пористого фильтра получается более плотный напиток,
но с меньшей чистотой букета.
К несчастью (по крайней мере для меня), во многих кофей...
Стр. 2021. Приготовление эспрессо: начальные сведения
Наличие каналов крайне отрицательно сказывается на
крепости и букете напитка. При прохождении через канал
большого объема воды происходит разбавление шота и чрез...
...» указывают на то, что степень экстракции ниже желаемой (обычно в таких случаях не происходит достаточного раскрытия букета напитка).
...недостаточная экстракция, что приводит к неполноте букета и снижению крепости напитка. Для минимизации
каналообразования бариста должен подготовить слой моло...
Стр. 7273. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...эспрессо должен иметь среднюю крепость с оптимальным букетом, присущим данной смеси кофейных зерен.
У шота с недостаточной крепостью напитка пострадает плот...
...слишком большая крепость напитка помешает дегустаторам оценить более тонкие ноты букета.
...поскольку в случае латте большинство тонких оттенков букета заглушаются молоком.
Чтобы удовлетворить потребности и тех, кто заказывает...
...то почти все получаемые шоты будут характеризоваться примерно одинаковой крепостью, букетом и скоростью
пролива. Однако если бариста применяет технику ручного...
Стр. 7475. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...пролива (она будет выше в двойной корзине), крепости и букете напитка.
Альтернативная система предполагает использование...
...и с одинаковой скоростью пролива. Более того, в обоих
случаях эти шоты будут иметь желаемые пропорции и букет,
а также необходимую крепость эспрессо.
...мой собственный метод варки эспрессо, чтобы воспроизвести букет, который встречался мне в Италии. Но мне никогда
не удавалось добиться удовлетворительного результата.
...дозой меньшего размера я не мог приготовить приличного
шота латте объемом 350 мл или 450 мл, так как букет эспрессо заглушался молоком. Поскольку продажи традиционно...
.... Они способствуют формированию аромата, тела и вкуса и изменяют букет напитка путем захвата и последующего высвобождения растворимых твердых веществ и газов 26,...
...кофейных бобов и способствуют созданию тела, но не букета кофе. Эмульсия — это взвесь мельчайших масляных капель, окруженных жидкостью; эти масла способствуют соз...
...первый глоток, я ощутил более тонкий и мягкий кофейный букет, чем у всех других латте, какие я только пробовал
в своей жизни, и этот вкус оставался почти неизменным до...
...способствует более равномерному распределению букета по всей порции.
...параметров в наибольшем количестве случаев.
Букет — обобщенное впечатление от вкусовых характеристик и аромата.
Вкус — компоненты букета, осязаемые языком.
Вращение молока — круговые движения руки для предот...
Степень экстракции,
крепость напитка и букет
Крепость напитка применительно к фильтровому кофе под...
.... Крепость напитка не характеризует качество букета, однако влияет на его восприятие. Если кофейный напиток имеет слишком высокую крепость, это может подавить...
...кофемолки среднего качества из-за ее сильного нагрева может пострадать букет напитка и даже нарушиться экстракция, если будут образовываться комки, слишком много...
...капучино в их кафе присуща необыкновенная гармоничность букета эспрессо в сочетании с молоком. И вдруг однажды в это кафе стал ходить американский бизнесмен, которо...
...либо чрезмерно увеличиться, либо чрезмерно сократиться, что не пойдет на пользу букету напитка.
При работе с более сложными кофемашинами с регулиру...
...наиболее удачной порции среднего размера. Поскольку
степень помола и букет тесно связаны между собой, то при
одной и той же степени помола должен получаться одина...
...тем больше количество растворившихся твердых
веществ; у такого напитка более мягкий букет с более выраженными горьковато-сладкими и карамельными оттенками.
...концентрации, но оказывает гораздо меньшее воздействие на букет напитка, чем принято считать, поскольку
на поздних стадиях экстракции концентрация ароматиче...