...использовать сверхтонкий или сверхкрупный помол.
При такой необычной степени помола время заваривания
может либо чрезмерно увеличиться, либо чрезмерно сокра...
...более высокая скорость пролива. Скорость пролива должна быть установлена так, чтобы время заваривания оставалось неизменным независимо от объема напитка,
приготавливаемого за один раз. Например, если время заваривания для приготовления 1,9 литра кофе при определенной крупности помола составляет четыре минуты, то для
приготовления 3,8 литра время заваривания может составить 3,5 минуты.
Профиль давления — графическое изображение изменения
давления за время заваривания шота.
Растворимый — поддающийся растворению в воде.
...которая может образоваться в нижней части кофейного
слоя во время фильтрации эспрессо.
Температурный профиль — графическое изображение изменения температуры за время заваривания шота.
Температурный серфинг — техника регулирования темпе...
...расслоения молока после его вспенивания.
Время заваривания (время выдержки) — время, в течение
которого молотый кофе пребывает в контакте с водой для за...
...воды на пару градусов.
Время заваривания
Это период времени, который требуется для пролива всего
объема воды, используемой для заварочного цикла. Время заваривания оказывает относительно небольшое воздействие
на букет напитка. Время заваривания необходимо скорректировать таким образом, чтобы при заваривании на поверхно...
Задержка после предсмачивания . 40–50 с
Время заваривания 4 мин — 4 мин 30 с
Доля воды, проходящей...
Задержка после предсмачивания . 50 с — 1 мин
Время заваривания 3 мин 15 с — 3 мин 45 с
Доля воды, проходящей...
Задержка после предсмачивания . 1 мин — 1 мин 10 с
Время заваривания 3 мин 15 с — 3 мин 45 с
Доля воды, проходящей...
Стр. 164. Как приготовить отличный кофе с помощью френч-пресса
...пропустить напиток через второй фильтр.
Время настаивания во френч-прессе
При первом заваривании во френч-прессе нового сорта кофе
я советую выбрать для настаивания время, которое используется по умолчанию в комбинации с определенной степе...
Стр. 3031. Помол зерен для приготовления эспрессо
Во-вторых, в силу специфики данного бизнеса может варьироваться время нахождения молотого кофе в камере, сопровождающееся дегазацией, которая начинается после заверше...
При температуре, необходимой для приготовления эспрессо, СО2 лучше растворяется в воде при более высоком давлении. Во время фильтрации эспрессо...
...газовыделение может также происходить по всему кофейному слою во
время предсмачивания, которое осуществляется под низким давлением.
Результатом предварительного помола является филь...
...85–90 % экстракции в первую минуту (и предположительно все 100 % в оставшееся время) происходит благодаря
внутренней диффузии частиц 28. Если прав второй исследо...
.... Отсутствие газов 7.
Пожалуй, обычное время экстракции при приготовлении
эспрессо слишком непродолжительно, чтобы появились все...
.... В 2006 году он открыл кафе «Эсселон» в городе Хедли, штат
Массачусетс, и ушел оттуда в 2007 году. За время работы Скотт
обжарил и перепробовал свыше двадцати тысяч партий ко...
...напитков.
В настоящее время Скотт Рао оказывает консалтинговые
услуги продавцам кофе. Он больше не поддерживает ника...
...кофе
время выдержки 143–144,
156
время заваривания
152–153...
Стр. 162163. Как приготовить отличный кофе с помощью френч-пресса
...предварительно подогретого мерного питчера.
8. Установить таймер. Правильное время настаивания зависит от степени помола. Для более тонкого помола время
настаивания должно быть меньше, а для более крупного —
...жидкости, чтобы
во время настаивания весь молотый кофе был покрыт водой...
...желтой на протяжении всего последующего пролива.
Полное время пролива шота — от 20 до 35 секунд, что зависит
от желаемых пропорций напитка и букета эспрессо.
Причины эффективности предсмачивания
Благодаря низкому давлению во время предсмачивания
молотый кофе смачивается более медленной струей воды,...
...чрезвычайно крупный помол, чтобы сократить время заваривания и предотвратить чрезмерную экстракцию. Иногда...
...чтобы он был достаточно тонким для обеспечения необходимой крепости напитка и в то же время достаточно крупным для того, чтобы вода не вытекала через верх корзины.
...не появилась бы на свет. Я признателен Алексу Дюбуа за потраченное время, энтузиазм и терпение, которые
он демонстрировал во время наших фотосессий. Благодарю
Энди Шехтера, Джеймса Маркотта и Тони Дрейфусса за их...
Стр. 92. Пропорции и стандарты приготовления эспрессо
...эспрессо и размеров полученных шотов, надо выполнять взвешивание доз и шотов. Во время рабочего дня
в кафе вряд ли стоит взвешивать шоты сразу после экстракции. Я также не предлагаю баристам взвешивать все приготовленные шоты, но полагаю, что стоит время от времени
производить взвешивание в целях поддержания стабильно...
...вблизи Триеста, многие пожилые итальянцы каждое
утро собирались в местном кафе, чтобы провести время в спорах, оживленно жестикулируя и попивая при этом маленьки...
Стр. 70. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...приемлемый диапазон пропорций и крепости напитка.
В последнее время многие американские баристы стали
все чаще использовать более крупные дозы, нередко превы...
...несколько хаотично. Вода одновременно вымывает твердые вещества с поверхности молотого кофе и в то же время
поглощается им, вследствие чего непоглощенная жидкость,...
В нижней части кофейного слоя содержание твердых веществ сначала увеличивается во время смачивания, а затем
стабилизируется после начала экстракции, по мере того как...
Каждый бариста, который сталкивался с падением скорости
пролива во время экстракции, возможно, наблюдал именно результат усиления гидравлического сопротивления, вы...
...в молоко) быстро приводит к слишком сильному вспениванию. В таких случаях во время аэрации бариста может
погрузить носик трубки глубже в молоко, нагревать молоко...