Приготовление эспрессо:
крепость напитка и выход твердых веществ
Крепость эспрессо определяется концентрацией твердых веществ, которая по традиционным итальянским стандартам 9
составляет 20–60 мг/мл. Выход твердых веществ в эспрессо —
это доля веществ (в процентах), извлекаемых из молотого ко...
...иметь в виду: когда речь идет об эспрессо, обычно говорят
о концентрации и о выходе твердых веществ, а при описании...
...способа заваривания кофе более уместно говорить о концентрации и выходе растворимых веществ (степени экстракции).
Крепость напитка и выход твердых веществ не имеют прямой взаимосвязи. Так, при повышении температуры воды одновременно увеличиваются крепость напитка и выход твердых веществ, тогда как при увеличении объема воды, проходящей через слой молотого кофе, уменьшается крепость
напитка, но увеличивается выход твердых веществ.
Помол зерен для приготовления эспрессо...