Стр. 76. Прерывание подачи давления при варке эспрессо
....
1. Промывка или слив воды из другой группы.
2. Пролив шота на другой группе.
3. Включение клапана автоматического наполнения бой...
...избегать с помощью довольно простых способов.
1. Не начинать промывку группы до окончания приготовления всех шотов на других группах.
2. Для одновременного пролива двух шотов промыть обе
группы и подготовить оба портафильтра, после чего начинать приготовление обоих шотов одновременно *.
...со снятым или с пустым портафильтром, вставленным в головку группы.
Иногда слив выполняется для охлаждения группы, иногда — для предварительного подогрева трубок, питающих
головку группы, а иногда для того, чтобы слить перегретую
воду из теплообменника. Все машины отличаются друг от...
...— маленькую трубку в составе бойлера, где вода
мгновенно нагревается перед подачей на головку группы.
См. график...
...пружинную камеру предсмачивания, присоединенную к головке группы. Как только вода заполнит все пустоты в головке группы и камере предсмачивания, пружина
растягивается, и давление, оказываемое на кофейный слой,...
Ограничение пролива. Небольшой ограничитель (жиклер)
уменьшает расход воды, поступающей на головку группы.
Благодаря этому возникает временной интервал между на...
...на 1,3 см.
3. Отсоединить и снять один портафильтр, промыть группу,
вытереть корзину и отмерить дозу молотого кофе.
.... Вставить первый портафильтр, вынуть второй портафильтр и выполнить очистку группы.
7. Очистить и вытереть второй портафильтр, засыпать дозу...
.... Когда заполнятся чашки под двумя первыми порциями,
остановить пролив и промыть третью группу.
16. Вставить третий портафильтр, поставить под него чашку...
...контур, по которому вода циркулирует между
теплообменником и головкой группы. Благодаря этому головка группы остается горячей, а температура воды — более
низкой, чем в случае, если бы она постоянно находилась в те...
...более высокая температура портафильтра, поскольку сокращается время его пребывания вне головки группы.
Метод Вайса обеспечивает два уникальных преимуще...
Прежде чем заваривать шот эспрессо, бариста должен слить
воду, то есть выпустить ее под давлением из головки группы,
чтобы смыть кофейные частицы с дисперсионного диска...
...портафильтр не слишком сильно остывал за то время,
пока он отсоединен от головки группы.
Темпер должен удобно лежать в ладонной впадине, рукоятка темпера...
Стр. 69. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...зависит от таких факторов, как конструкция головки группы, устройство головки распылителя и расстояние между дисперсионным экраном и поверхностью ко...
Стр. 73. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...разного кофе и разных кофемолок. Помимо этого, в некоторых эспрессо-машинах одну группу можно использовать исключительно для приготовления тради...
Жиклер — небольшое отверстие, ограничивающее расход воды, которая поступает на головку группы в эспрессо-машине.
Канал — участок прохождения скоростного потока воды че...
— Деалкализаторы: замещают карбонаты и бикарбонаты
хлоридами или гидроксильными группами. Это позволяет уменьшить щелочность воды, не изменяя ее жесткости...