Кофейный слой сжимается по мере
потери своей массы. В его верхней части почти не осталось экстрагируемых
твердых веществ. Основная масса мелких частиц шелухи и твердых веществ...
...связей, но риск слишком велик. Суть в том, что несколько отделившихся от основной массы частиц порошка — это
незначительная проблема, даже, пожалуй, и вовсе не про...
Удельная площадь поверхности — площадь поверхности
на единицу массы или объема.
Удельная теплоемкость — количество теплоты, необходи...
Стр. 23. Приготовление эспрессо: начальные сведения
...спрессованного слоя 1, то есть плотно спрессованной
твердой массы. Спрессованный слой закупоривает отверстия на дне корзины фильтра, проходы для воды перекрыва...
...можно даже использовать такой отнимающий
массу времени способ, как разравнивание поверхности по
методу Вайса. Поэтому дома легко добиться неизменно вы...
...жидкости является показателем крепости напитка.
Степень экстракции — это масса растворимых веществ,
содержащихся в напитке, которая исчисляется в процентах...
Спрессованный слой — плотно спрессованная твердая масса, которая может образоваться в нижней части кофейного
слоя во время фильтрации эспрессо.
Стр. 20. Приготовление эспрессо: начальные сведения
Скорость пролива воды через молотый кофе преимущественно зависит от его массы и давления, создаваемого кофемашиной, а также от тонкости помола. При более высоком...