...глубокий слой молока. Снимать пену следует таким образом, чтобы поверхность молока оставалась как можно более ровной. После окончания груминга надо выполнить вра...
Вспенивание молока и экстракция эспрессо должны быть
скоординированы таким образом, чтобы нагрев молока закончился на несколько секунд раньше, чем завершится экс...
Стр. 77. Прерывание подачи давления при варке эспрессо
...давления воды в эспрессо-машине, то ее возможно защитить от перепадов давления следующим образом. На линии водоподачи, начиная с источника водоподачи, надо...
...(насколько это возможно) иметь одинаковый вес.
Каким образом баристы могут использовать эту информацию о весе шотов и пропорциях приготовления эспрессо?
...молоке. Паровая трубка должна располагаться таким
образом, чтобы вокруг нее оставалась воронка до тех пор,
пока температура молока не начнет приближаться к нуж...
...вода вступает в контакт с молотым кофе, он начинает усиленно выделять СО2, таким образом отталкивая от себя
жидкость и усиливая сопротивление проливу, что замедляет...
.... Запустить кофемолку в повторно-кратковременном режиме, поворачивая портафильтр таким образом, чтобы
корзина как можно более равномерно наполнялась моло...
...сам кофе и скорость фильтрации шота, но главным
образом — от вашего вкуса. Справедливо будет сказать, что
почти все профессионалы предпочитают температуру воды...
...проливу, — это необходимо для точного замера
температуры. Таким образом, измерение температуры очень
быстро может превратиться в неприятную и дорогостоящую...
Стр. 127. Технические средства повышения эффективности
Тем баристам, которые не хотят пользоваться термометрами, я советую проверить себя следующим образом: нагреть несколько питчеров, определяя температуру молока...
...букет напитка. Время заваривания необходимо скорректировать таким образом, чтобы при заваривании на поверхности слоя кофе неизменно сохранялся тонкий слой воды. При...
Стр. 164. Как приготовить отличный кофе с помощью френч-пресса
...пор, пока он не окажется чуть ниже поверхности кофе.
Таким образом, весь кофейный порошок будет покрыт водой.
Стр. 169. Химический состав воды: базовые сведения
...замещения ионов кальция ионами натрия. Таким образом уменьшается жесткость воды, но это не влияет на ее щелочность.