Стр. 125. Технические средства повышения эффективности
...готовить несколько напитков. Важно, чтобы баристы научились повышать эффективность работы
не в ущерб качеству напитков.
...сократить количество отходов, дает баристе возможность заниматься другими операциями во время работы
кофемолки, а также стабильно получать шоты эспрессо высо...
В кофейнях с большим числом посетителей требуется совместная работа двух барист на одной эспрессо-машине. Это
повышает скорость исполнения заказов, но может создавать...
...напитков. У баристы, который работает с молоком, более сложная работа, поэтому он должен быть «главным», то
есть дирижировать рабочим процессом и принимать соот...
...делается более двух-трех порций в час, различия в работе разных профессиональных кофемолок незаметны. В домашних условиях для компенсации неважной работы кофемолки можно даже использовать такой отнимающий...
.... Однако результаты эмпирических наблюдений,
которые можно найти в опубликованной научной работе 1,
вступают в явное противоречие с законом Дарси. В указанной работе отмечается следующее:
1. По мере увеличения давления в процессе экстракции...
Корректировка степени помола
При обычных условиях работы эспрессо-бара наиболее важными факторами, влияющими на изменение скорости филь...
Стр. 24. Приготовление эспрессо: начальные сведения
...скорости пролива. Кофемашины, в которых отсутствует
предсмачивание, начинают свою работу именно с этой фазы; в таких машинах можно приготовить отличный эспрес...
...на уровне 19 %. В незнакомых условиях, например
при работе на эспрессо-машине новой модели, после установки новых жерновов в кофемолке или же при использовании...
.... В 2006 году он открыл кафе «Эсселон» в городе Хедли, штат
Массачусетс, и ушел оттуда в 2007 году. За время работы Скотт
обжарил и перепробовал свыше двадцати тысяч партий ко...
...нагревательные элементы и многие другие детали,
контактирующие с водой, или же ухудшить их работу. Следовательно, жесткая вода позволяет приготовить отличный...
...хочу дать общее описание системы эффективной организации труда, которую можно использовать при работе только одного баристы. Данный пример связан с приготовлением...
...качества продукта, и стараться со временем повышать
скорость работы.
13...
Стр. 127. Технические средства повышения эффективности
...следует проделать в том числе и в самые напряженные часы работы, когда приходится одновременно выполнять большое количество операций, чтобы проверить, не...
....
Бимодальный — имеющий два режима работы или два значения параметров в наибольшем количестве случаев.
Стр. 7677. Прерывание подачи давления при варке эспрессо
...приготовление обоих шотов одновременно *.
* Баристы, которые загружены работой, обнаружат, что пункты 1 и 2 из этого перечня невозможно выполнять постоянно без существенного снижения скорости...
...помпа.
4. Если работа других устройств (капельной кофеварки,
посудомоечной машины и так далее) приводит к пониже...
Стр. 7475. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...того, чтобы научиться правильному дозированию
Впервые я поехал в Италию после восьми лет работы баристой. Я привык варить шоты объемом 30–45 мл из тройных...
...наиболее точно воспроизвести условия дозирования
на моем предыдущем месте работы.) В результате мои шоты
эспрессо, как правило, были более резкими и менее сладкими...
...устойчивость качественных показателей. Еще важнее,
что в условиях напряженной работы эспрессо-бара, учитывая разный уровень профессионализма его барист, предсма...
* В ПИД-регуляторе используется контур обратной связи для управления работой нагревательного элемента на основании расчетов «отклонения», то есть разницы между фактической температурой в бойлере и необходимой или заданной...
...по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области...