Стр. 128. Технические средства повышения эффективности
...процесса вспенивания и нагревания, хотя в этом случае
сложнее добиться идеального результата.
Нагревание молока без помощи рук может давать отличные результаты, но для этого необходима тренировка; кроме того, это может приводить к ослаблению внимания со
стороны баристы и к нестабильности результатов. При правильном овладении этим методом результат не должен отличаться от того, который получается, если бариста держит...
Стр. 75. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...ми результатами варки эспрессо, большинство шотов, которые я пробовал в Италии, были более мягкими, не таки...
...букет, который встречался мне в Италии. Но мне никогда
не удавалось добиться удовлетворительного результата.
Спустя несколько лет я стал работать в кафе «Моджо»
...наиболее точно воспроизвести условия дозирования
на моем предыдущем месте работы.) В результате мои шоты
эспрессо, как правило, были более резкими и менее сладкими...
...проникает в поры частиц; те набухают, в результате чего растворяются твердые вещества в составе этих частиц. На сле...
...твердыми веществами, а градиент концентрации уменьшается. В результате происходит неравномерная
экстракция и из верхней части кофейного слоя вымывается...
...точность предсказаний применительно к результатам экспериментов, которые проводились в реальных
* Экстракцию из верхней и нижней частей кофейного слоя можно сделать более...
Стр. 76. Прерывание подачи давления при варке эспрессо
При проливе шота могут возникнуть некоторые обстоятельства, в результате которых произойдет временное понижение давления (нижеперечисленное не относится к леверным...
....
4. Наполнение других кофемашин, в результате чего
уменьшается давление в трубопроводе подачи воды на эс...
...более плотным по периметру корзины, нежели в центре. Неравномерная
плотность — не идеальный результат, но, поскольку образование каналов чаще
всего происходит ближе к краям кофейного слоя, такое распределение помогает...
Трамбовка
Трамбовка позволяет зафиксировать результат, полученный
при распределении дозы, окончательно разгладить поверх...
...кривизна поверхности предмета, тем меньше получаемая в результате доза...
...на конечную плотность кофейного слоя. Хотя конечный результат и может выглядеть неизменно одинаковым,...
...самым сложным для исполнения, но он дает отличный результат, если его освоить. Для начала надо загрузить
в корзину немного завышенную дозу молотого кофе. Порта...
...или перепонку, соединяющую большой и указательный
пальцы, и сдвинуть локти, в результате портафильтр и рука, которой разравнивается поверхность, будут двигаться...
...воду, и одновременно с этим вода смывает твердые вещества с поверхности кофейных частиц. В результате
поглощения воды частицы разбухают 9 и уменьшается пори...
...прохождения воды через кофейный слой будет увеличиваться. Однако результаты эмпирических наблюдений,
которые можно найти в опубликованной научной работе 1,...
...входных параметров. Практические эксперименты подтвердили результаты моделирования по таким параметрам, как процентная доля кофейного слоя,
охватываемая предсмачиванием, количество твердых веществ, сохраняющихся...
...во время экстракции, возможно, наблюдал именно результат усиления гидравлического сопротивления, вызванного увеличением плотного компактного слоя.
...с предварительным программированием объема, будут
получаться гораздо более устойчивые результаты по части
пропорций напитка, чем у того, кто останавливает пролив на...
* Обычно шоты измеряют в единицах объема, но гораздо лучше измерять их по
весу. Измерение объема может дать ошибочные результаты из-за разницы в количестве пенки (кремá); разное количество кремá может исказить индивидуальное...
...корзина портафильтра и сам портафильтр поглощают тепло из воды, в результате чего температура экстракции
становится ниже, чем температура подачи. Далее в процес...
...рекомендуется установить давление подачи воды на
уровне 3,5–4,5 бар и продегустировать результаты, полученные с разной длительностью предсмачивания, — от трех до...
Стр. 69. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...между дисперсионным экраном и поверхностью кофейного слоя. Чтобы получить наилучший результат, возможный для данной кофемашины и данной партии кофе,...
Стр. 73. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...кофейных заведений высокого уровня просто используют одинаково большую дозу для всех шотов. В результате
можно получить шоты традиционного эспрессо и латте до...
...увеличения скорости пролива. Присутствие бикарбоната натрия, который появляется в результате умягчения
воды, может также привести к связыванию частиц 26, что...
Стр. 20. Приготовление эспрессо: начальные сведения
Основные сведения
Эспрессо получается в результате фильтрации горячей воды, находящейся под давлением, через плотно спрессован...