В процессе изучения этой книги у читателей будет много возможностей опробовать различные способы приготовления
кофе и попрактиковаться в них. Чтобы извлечь максимум
пользы из предлагаемых здесь способов, полезно иметь под
рукой следующее оборудование:
....
В кофе, приготовленном капельным способом, а также в эспрессо «растворимыми» являются твердые вещества и газы,...
...(на протяжении пары секунд) подача давления
прерывается один или несколько раз. При таком способе не
происходит достаточного увлажнения кофейного слоя, поэтому его достоинства неочевидны. Я не рекомендую применение такого способа.
Как появился тройной ристретто (вымышленная история)
...как рекомендовал Зацикленный на Температуре. При
таком способе дозирования молотый кофе должен доходить
до ободка корзины или слегка возвышаться над ним, после...
Стр. 69. Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
...из них заново открыли для себя достоинства приготовления эспрессо таким же способом, какой всегда использовали баристы в том кафе вблизи Триеста.
За последние несколько десятилетий баристы за пределами
Италии разработали новые способы приготовления эспрессо,...
Стр. 76. Прерывание подачи давления при варке эспрессо
...в первом шоте, поэтому их следует по возможности избегать с помощью довольно простых способов.
1. Не начинать промывку группы до окончания приготов...
...невозможно выполнять постоянно без существенного снижения скорости
обслуживания. И все-таки все баристы должны стараться применять эти способы
по мере возможности.
...можно считать, что оно приносит пользу. Ниже перечислены несколько наиболее распространенных способов предсмачивания.
...смачивания и подачей полного давления. Некоторые
не считают такой способ настоящим предсмачиванием, однако ограничение пролива может давать эффект, аналогич...
Варианты дозирования
Независимо от используемого способа дозирования легче
добиться равномерного распределения в случае выхода не...
...чем создавая более объемные россыпи. Вот пара распространенных и достаточно эффективных способов дозирования, которые могут применяться в кафе с большим числом...
...объем воды направляется в обход слоя молотого кофе
при капельном способе заваривания.
Общее количество растворимых твердых веществ (об щая...
Предсмачивание — начальное смачивание молотого кофе при капельном способе заваривания, за которым следует небольшая пауза перед проливом основного объема воды...
...фильтровому кофе, а скорее привела к усовершенствованию капельного способа заваривания и усилению борьбы
за внимание потребителей.
...из которого изготовлен фильтр, используемый для заварки кофе капельным способом, и от его пористости. При более
сильной пористости пролив воды через слой кофе происхо...
...гостю.
Альтернативный способ приготовления нескольких напитков с использованием одного питчера заключается в том,...
...тех, для которых требуется наиболее густая пена, затем тех, где густая пена не нужна. Такой способ наиболее удобен в тех случаях, когда требуется приготовить свыше двух...
...кофе) разработал стандарты приготовления
кофе капельным способом, которые используются и поныне.
Мои попытки найти оригинальные публикации Центра при...
Приготовление кофе
капельным способом и во френч-прессе
Пропорции напитка 106 г молотого кофе...
...-либо из читателей обязательно надо постучать по краям
портафильтра, такой способ представляется более безопасным, нежели постукивание твердой ручкой темпера.
...хрупкости обжаренных кофейных зерен. Существует четыре способа, чтобы уменьшить образование мелких частиц шелухи при определенной тонкости помола: ис...
...ли слишком большая миграция мелких частиц шелухи.
Наиболее эффективный способ уменьшения миграции
мелких частиц шелухи — выполнение предсмачивания под...
...опытным путем. Можно воспользоваться следующим
способом: для начала взять такую степень помола, которая гарантированно давала хороший результат на конкрет...
Стр. 150. Помешивание для улучшения равномерности экстракции
...кофеварки с открытым верхом или любого способа с ручной заливкой воды. В идеале следует перемешать
напиток, когда к молотому кофе будет добавлено 5–10 % во...
...нисколько не улучшилось. По сравнению с капельным завариванием и другими способами фильтрации френч-пресс
обеспечивает более равномерную экстракцию из молотого...